アメリカ産チャックアイロールを、専門の熟成業者がJURAの為に２０日熟成。温度、湿度、風をコントロールするドライエイジング製法で肉本来の旨味を凝縮。まるでナッツのような香ばしい味わいがエイジングステーキ最大の特徴です。